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Lorsqu’on parle de vin, tout le monde ne réalise pas l’importance des cépages. Pourtant, le type de plant de vigne a une influence directe sur la qualité du vin. Il existe plus de 6 000 variétés de cépages. Pour avoir autant de variétés, les humains ont appris à cultiver la vigne et ont croisé les espèces selon les saveurs espérées. Environ 100 cépages sont souvent cultivés pour être transformés en vin.
De nos jours, il est rare de trouver des pieds de vigne sauvages dans les exploitations agricoles ayant pour vocation de produire du vin.
Certaines espèces végétales sont issues de croisements par boutures entre plusieurs variétés. Dans cette catégorie, au moins cinq variétés de cépages sont mondialement connues. Il s’agit de:
D'autres cépages proviennent de complexes opérations de clonage. Les plants obtenus sont tous la copie génétique d’un unique pied. Ce dernier provient souvent de semis. Parmi les variétés de cépages célèbres obtenues par clonage l’on peut citer:
Selon les caractéristiques physiques des cépages également appelées “aptitudes”, l’on distingue :
En France, le choix des cépages est encadré de façon stricte par les règlements en vigueur.